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大米有哪些分类?

文章出处:本站    人气:53563    发表时间:2019-09-27 16:36:44

你知道大米有哪些分类吗?下面我将介绍下大米的分类:

1、籼米

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米
以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色
透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米
??砗穸隙?,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较
大,质量较好。
2、糯米
糯米又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,般不做主食,多用制作
糕点、粽子、元宵等,以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分。籼糯米粒形般呈长椭圆形或细长形,乳白不透明,也有呈半透明的,
粘性大,粳糯米般为椭圆形,乳白色不透明,也有呈半透明的,粘性大,米质于籼粳米。
3、粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚,横断面近
于圆形,长与宽之比小于2,颜色蜡白,呈透明或半透明,质地硬而有韧性,煮后粘性油性
均大,柔软可口,但出饭率低。
粳米根据收获季节,分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状,腹白较大,硬质粒少,米质
较差。晚粳米呈白色或蜡白色,腹白小,硬质粒多,品质。
粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。有名的小站米、上海白粳米等都是

良的粳米。粳米产量远较籼米为低。

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